★★★★★
"I can't believe I tasted one of the best coffees in my life, right there in Acatitlán."
CAPÍTULO 01 · EL LUGAR
Cafetismo
Donde el café se comparte y se siente.
Cargando horario...
↓ Empieza por el brownie
CAPÍTULO 02 · EL ORIGEN
Un nombre que se inventó
en conversación
Cafetismo nació de la reunión semanal entre amigas, de la espera con sabor a café. Mientras los niños asistían al catecismo, las madres compartían creencias, historias y el día a día de sus vidas. Así heredamos la palabra: ese lugar donde uno escucha y comparte. Cambiamos el sermón por el café y dejamos lo demás igual.
Desde marzo de 2024 vivimos en Barrio 28, en la barra y el horno. Cafetismo es la barra de especialidad; el rincón del helado y la repostería. Atrás de la barra hay un equipo que aprende, que rota, que conoce los granos por su nombre y muchas veces también a quien los pide.
Si tienes prisa pasa, si no, también. Aquí el café está listo cuando está listo.
Conocer las catas →"Cambiamos el sermón por el café y dejamos lo demás igual."
CAPÍTULO 03 · EL EQUIPO
Las Catas, cada semana una mano distinta
Un equipo de baristas en capacitación constante, granos que rotan, y una mesa que escucha.
El equipo · Detrás de la barra
La cata · Rompiendo la costra
¿Qué es una cata?
Cupping, le dicen los puristas. Aquí preferimos llamarla degustación. Compartimos tazas frente a quien viene, una cuchara, y el oficio de distinguir la fragancia del grano molido del aroma cuando el agua entra. De ahí en adelante, se cuenta la historia de los que vamos a probar y se escucha.
Cada sesión llega con granos distintos. Una vez fue Serra de Mantiqueira, de Brasil. La próxima quién sabe. Nos encanta compartir granos de diferentes partes de México y el mundo, algunos los traemos nosotros, otros nuestros clientes. Y cada degustación llega también con quien esté en turno detrás de la barra: un equipo que aprende junto, que se forma cada semana, que busca hacer un gran café.
"Me encantó la experiencia de la Cata de Café. Delicioso."
CUÁNDO
Sesiones programadas · Consulta disponibilidad
QUIÉN GUÍA
Colaborador de nuestro equipo de baristas · Cafetismo
DÓNDE
Cafetismo · Plaza Barrio 28, Acatitlán
CAPÍTULO 04 · LA BARRA
Cafetismo
Cafetismo es el lugar. Es la barra de café de especialidad que vive adentro.
¡Nuevo!
28.4 · OFERTA DEL DÍA
Paquete godín
Tenemos planta de luz e internet,
trabaja tranquilx.
- Sándwich de pechuga de pavo
- Café americano
$150 MXN
Válido de lunes a viernes · 9 AM a 6 PM
CAPÍTULO 06 · EL PAN
Horneado
cada mañana
El olor llega antes de que abran la puerta. Croissants, chocolatines, roles de canela. Sale del horno de Salvo Pan y Pizza —la panadería hermana, a un costado en la misma plaza— y llega directo a nuestro mostrador. No siempre alcanza para la tarde.
Croissant
$40
Chocolatín
$45
Rol de Canela
$50
Galleta
$50
Brownie
$75
"Lo mejor es el brownie de chocolate. Es una locura de delicia."
CAPÍTULO 07 · EL ICE CORNER
Helado artesanal
Hecho con ingredientes de verdad. Sin colorantes, sin apuros.
Piccolos Pecattos
SENCILLO
$85
Una bola, tu sabor
DOBLE
$140
Dos bolas, más decisiones
MALTEADA
$140
Cremosa, espesa, de receta italiana
CAPÍTULO 08 · LO QUE DICEN
Palabras de quienes vienen
58 reseñas Google
★★★★★
"Me encantó la experiencia de la Cata de Café. Delicioso."
★★★★★
"Súper capacitado el personal, la barista Vane dando detalles súper interesantes. Gran café."
★★★★★
"The absolute best. Great coffee, atmosphere, great people."
CAPÍTULO 09 · EL CLUB
El Club del Termito
Un termo de cerámica artesanal, un año de privilegios para quienes vuelven a la barra.
28.2 · MEMBRESÍA
Al inscribirte, recibes
Un termo de cerámica
Hecho a mano especialmente para Cafetismo. Único en su pieza. Vuélvete parte del ritual.
-
01
Tu primer café gratis al recibir el termo.
-
02
Una bebida gratis durante todo el mes de tu cumpleaños.
-
03
10% de cada consumo se acumula en puntos que puedes usar para pagar tu cuenta.
-
04
Entrada gratuita a todos los eventos de degustación de café.
Membresía anual
$800
MXN · vigencia 1 año desde la suscripción
CAPÍTULO 10 · ENCONTRARNOS
Visítanos
HORARIOS
| Lunes a Sábado | 8:00 AM – 9:00 PM |
| Domingo | 8:00 AM – 8:00 PM |
DÓNDE ESTAMOS
Plaza Barrio 28, Paseo Real Acatitlán km 3.5
San Mateo Acatitlán, Valle de Bravo, Edomex
Estacionamiento amplio · Pet-friendly · Ambiente familiar
CAPÍTULO 11 · EL ECOSISTEMA
Sector 28
Tres marcas, un mismo espíritu, un mismo lugar. Barrio 28, Acatitlán.
CERVECERÍA
Skyline
Cerveza artesanal hecha aquí mismo, dentro de dos contenedores marítimos reciclados. Tap room los viernes.
cerveceriaskyline.mx ↗PANADERÍA · PIZZERÍA
Salvo
Pan y Pizza
Pizza napolitana de masa larga, pan de horno de piedra. Pídela para llevar o disfrútala aquí.
salvo.mx ↗EL PARAGUAS
Sector 28
Tres puertas, un solo proyecto. La historia completa vive en el portal del ecosistema.
sector28.mx ↗CAPÍTULO 12 · EL TUESTE
Lo que pasa antes
de la primera taza
El café de especialidad empieza mucho antes de que el agua hierva. Empieza en la selección del grano: su origen, su altitud, el proceso con el que fue despulpado y secado. En Cafetismo trabajamos con granos de origen único, lo que significa que cada bolsa trae consigo la historia de un solo lugar, una sola cosecha, una sola forma de trabajar la cereza de café.
Cuando el grano llega a la barra, ya fue tostado por manos especializadas. El tueste no es solo calor y tiempo: es la decisión de cuánta acidez dejar viva, cuánto cuerpo construir, dónde está el punto exacto en que ese grano en particular revela lo mejor de sí mismo. Un tueste ligero puede traer notas florales o de fruta cítrica. Uno medio desarrolla el dulce, la nuez, el caramelo. Todo eso lo lee el barista antes de decidir cómo extraerlo.
En la barra elegimos el método según el perfil del grano. Un filtrado de goteo lento limpia el líquido y deja que la acidez brille. Un espresso condensa y potencia. Un cold brew extrae durante horas en frío y suaviza todo lo áspero. No hay un método superior: hay un método que le va mejor a ese grano en ese momento.
Por eso los granos en Cafetismo rotan. No ofrecemos el mismo café todo el año porque el mejor café no es el mismo todo el año. Cuando llega uno nuevo, el equipo lo prueba, calibra y aprende. Ese proceso, repetido semana a semana, es lo que convierte a un barista en alguien que entiende de café, no solo de recetas.
CAPÍTULO 13 · LOS GRANOS
De dónde viene
lo que bebes
Una de las primeras cosas que nota quien visita Cafetismo por primera vez: el grano de la semana tiene nombre propio. No es solo "café de Brasil" o "café de México". Es Serra de Mantiqueira, una región montañosa de Minas Gerais donde la altitud y la oscilación térmica entre el día y la noche producen granos de acidez suave y dulce pronunciado, con notas que van del caramelo a la fruta madura.
En Valle de Bravo tenemos la suerte de recibir granos de distintas partes de México y del mundo. Algunos los seleccionamos nosotros, buscando tostadores en los que confiamos. Otros los traen los mismos clientes: viajeros que volvieron de Oaxaca con un paquete de café de Pluma, o entusiastas que encontraron algo interesante en un mercado de especialidad en la Ciudad de México. Esos también se curan, se prueban y, si pasan la prueba de la taza, se comparten en una cata.
México tiene una geografía cafetalera extraordinaria. Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero: cada región produce granos con personalidad distinta. Un café chiapaneco de altura puede tener notas achocolatadas y especiadas. Uno veracruzano traerá más acidez cítrica, más viveza en taza. Conocer esa diversidad es parte de lo que hacemos en las catas: no enseñar, sino compartir lo que ya aprendimos y escuchar lo que los demás descubren cuando prueban.
Para llevar ese aprendizaje a casa, ofrecemos café a granel en bolsa molida de 250 g. El mismo grano que se sirve en la barra, listo para prepararse en casa con cualquier método. Una forma de que la visita a Cafetismo no termine cuando se cierra la puerta.
CAPÍTULO 14 · LA ESCUELA
Un equipo que aprende
en público
No hay academia de baristas en Valle de Bravo. Lo que hay es una barra, unos granos, un equipo que rota y la decisión de aprender haciendo. En Cafetismo no contratamos baristas formados y los ponemos a ejecutar recetas. Formamos a las personas que ya están aquí: les enseñamos a calibrar el molino, a leer la extracción, a reconocer cuándo el espresso está corto y cuándo está quemado.
Vane es el nombre que aparece en las reseñas. "Súper capacitada", "dando detalles súper interesantes", escriben quienes asistieron a sus catas. Eso no llegó de un diplomado. Llegó de preparar cientos de cafés, de hacer preguntas, de equivocarse con un grano y entender por qué. El oficio de barista se aprende en la barra, no en el salón de clases.
Las catas semanales son parte de esa formación. Cuando el equipo guía una sesión de cupping frente a clientes, también está aprendiendo: a verbalizar lo que percibe en taza, a responder preguntas que no esperaba, a entender qué le llama la atención a quien nunca ha probado un café de especialidad. Ese intercambio es más valioso que cualquier manual.
El resultado es una barra donde quien está del otro lado sabe de lo que habla, pero no se lo echa en cara. Si tienes curiosidad, hay respuestas. Si no, hay un buen café. Cafetismo no es una clase magistral de café de especialidad. Es el lugar donde el café de especialidad se vuelve algo normal de tomar.